Saat Idul Adha, stok daging melimpah ruah! Biar nggak bosan, yuk, kreasikan dengan berbagai resep lezat berikut. Dari olahan daging sapi hingga kambing, dijamin seluruh keluarga tetap semangat menikmati hidangan khas Idul Adha tanpa rasa bosan.
1. Rendang
Bahan :
- Daging sapi – 1 kg
- Santan kental, dari 7 butir kelapa – 1,5 liter
Bumbu Rempah :
- Serai, memarkan – 3 batang
- Kayu manis – 10 cm
- Pala – 1/2 butir
- Asam kandis – 1 keping
- Cengkeh – 7 butir
- Kapulaga – 9 butir
- Bunga lawang – 2 buah
- Daun kunyit, sobek-sobek lalu simpulkan – 1 lembar
- Daun salam – 5 lembar
- Daun jeruk – 7 helai
Bumbu Halus :
- Bawang putih – 9 siung
- Bawang merah – 20 butir
- Cabai merah keriting – 100 gram
- Jahe – 1 jempol
- Lengkuas muda – 1 jempol
- Serai, ambil bagian putihnya – 2 batang
- Kayu manis – 5 cm
- Garam – 2 sdt
Cara Membuat :
- Dalam panci, masukkan santan bersama bumbu rempah dan bumbu halus. Masak sambil terus diaduk hingga santan mengeluarkan minyak.
- Masukkan daging lalu lanjutkan masak hingga empuk, sambil sesekali diaduk. Angkat.
- Siap disajikan.
2. Empal Gepuk
Bahan :
- Daging sapi (bagian gandik), potong memanjang – 350 gram
- Daun salam – 2 lembar
- Serai, memarkan – 1 batang
- Lengkuas, memarkan – 2 cm
- Bawang putih, memarkan – 2 siung
- Garam – 1/2 sdt
- Merica – 1/4 sdt
- Air – 1 liter
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 5 butir
- Bawang putih – 2 siung
- Kemiri – 3 butir
- Ketumbar bubuk – 2 sdt
- Pala bubuk – 1/2 sdt
- Gula merah, serut – 50 gram
- Garam – 1/2 sdt
Lainnya :
- Santan instan – 1 bungkus (65 ml)
- Daun salam – 1 lembar
- Air asam jawa – 1 sdt
- Air – 350 ml
- Minyak untuk menumis dan menggoreng – secukupnya
Taburan :
- Bawang merah goreng – secukupnya
Cara Membuat :
- Didihkan air. Rebus daging dan semua bahan rebusan hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan. Memarkan daging lalu sisihkan. Ambil air rebusan daging (kaldu) sebanyak 400 ml lalu sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging dan semua bahan lainnya, termasuk kaldu daging. Masak dengan api sedang-kecil hingga airnya menyusut.
- Panaskan banyak minyak. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.
Tips
- Potonglah daging tak terlalu tebal agar bumbunya mudah merasuk sampai ke dalam. Tapi jangan terlalu tipis pula karena daging akan hancur ketika dimasak lagi (sesudah dimemarkan).
- Rebus daging, bumbu, santan dan kaldu dalam panci presto agar lebih cepat empuk.
- Perhatikan saat menggoreng karena daging gepuk cepat sekali berubah warna jadi hitam dari kandungan gula merahnya. Goreng sebentar saja dengan api sedang-kecil.
3. Krengsengan Daging Sapi
Bahan :
- Daging sapi, potong-potong – 500 gram
- Kecap manis – 2 sdm
- Petis udang – 1 sdm
- Cabai rawit – 10 biji
- Air – 600 ml
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 4 butir
- Bawang putih – 2 siung
- Kemiri, sangrai – 3 butir
- Cabai merah – 4 buah
- Merica – 1/2 sdt
- Jahe – 1 ruas
- Tomat – 1 buah
- Garam – 1 sdt
Cara Membuat :
- Tusuk-tusuk daging menggunakan garpu. Lumuri seluruh permukaannya dengan bumbu halus. Simpan dan diamkan selama 1 jam dalam kulkas.
- Masak daging tadi bersama bumbu rendaman di atas api kecil. Aduk-aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan air, kecap manis, dan petis. Aduk rata. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Tambahkan cabai rawit lalu aduk rata. Angkat.
- Siap disajikan.
Tips
Gunakan daging sapi bagian has dalam (tenderloin) karena teksturnya lebih empuk dan tidak liat.
4. Tongseng Kambing
Bahan :
- Daging kambing – 500 gram
- Daun kol, iris kasar – 1/4 potong
- Tomat muda, potong sesuai selera – 3 buah
- Cabai Rawit – Sesuai selera
- Daun bawang, iris – 1 batang
- Kecap manis – 2 sdm
- Cabe rawit utuh – 8 buah
- Daun salam – 1 lembar
- Daun jeruk – 3 lembar
- Serai, memarkan – 1 batang
- Jahe, memarkan – 1 ruas jari
- Air – 1 liter
- Santan Kental (Opsional) – 50 ml
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 4 siung
- Bawang putih – 3 siung
- Kemiri – 3 butir
- Cabai merah – 3 buah
- Ketumbar – 1 sdt
- Pala – 1/2 ruas jari
- Gula – 1 sdt
- Garam – 1.5 sdt
- Merica – 1/4 sdt
Cara Membuat :
- Rebus daging dengan daun salam dan serai lalu buang airnya. Potong-potong daging jadi ukuran kecil.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum.
- Masukkan daging. Tuang air lalu aduk rata.
- Tambahkan kecap, gula, garam, dan merica. Tuangkan santan jika suka. Masak sampai air mulai berkurang dan bumbu meresap.
- Masukkan daun kol dan daun bawang. Aduk rata.
- Bila daun kol sudah terlihat layu, masukkan tomat dan cabai rawit. Aduk sebentar lalu matikan apinya. Angkat.
- Siap disajikan.
Tips
- Buang air rebusan pertama daging kambing untuk menghilangkan baunya.
- Saat memasak daging, gunakan api kecil agar bumbu lebih meresap.
5. Galantin Daging Sapi
Bahan Galantin :
- Daging sapi giling – 150 gram
- Daging ayam giling – 100 gram
- Tepung panir – 75 gram
- Susu cair – 50 ml
- Bawang bombay, cincang halus – 1/2 buah
- Telur – 2 butir
- Merica bubuk – 1/2 sdt
- Pala bubuk – 1/2 sdt
- Gula pasir – 1 sdt
- Garam – 1,5 sdt
- Daun pisang untuk membungkus – secukupnya
Saus :
- Bawang bombay, iris panjang – 1/2 buah
- Bawang putih, cincang – 2 siung
- Saus tomat – 3 sdm
- Kaldu sapi – 300 ml
- Merica bubuk – 1/4 sdt
- Gula pasir – 1 sdt
- Kecap manis – 1 sdt
- Garam – 1/2 sdt
- Maizena, larutkan dengan sedikit air – 1 sdm
- Margarin, untuk menumis – 2 sdm
Pelengkap :
- Buncis, rebus – 50 gram
- Wortel, rebus – 1 buah
- Kentang, kupas dan goreng – 2 buah
Cara Membuat :
- Dalam wadah, campur semua bahan galantin dan aduk rata.
- Tes rasa dengan cara menggoreng secuil adonan dan cicipi rasanya. Lakukan koreksi terhadap bumbunya.
- Bagi adonan jadi 2 bagian. Bungkus dengan daun pisang membentuk bulat memanjang seperti lontong besar.
- Kukus galantin selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
- Buka bungkusnya lalu potong-potong galantin sesuai selera.
- Panaskan minyak. Goreng galantin sampai luarnya berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
6. Gulai Kambing
Bahan :
- Daging kambing & iga kambing – 1 kg
- Santan kental, dari 1 butir kelapa – 500 ml
- Air – 1 liter
- Garam – 2 sdt
- Gula – 2 sdt
- Minyak goreng – 3 sdm
Bumbu Rempah :
- Daun salam – 3 lembar
- Daun jeruk – 3 lembar
- Serai, memarkan – 2 batang
- Lengkuas, memarkan – 2 cm
- Kapulaga – 3 butir
- Cengkeh – 2 butir
- Bunga lawang – 1 butir
- Kayu manis – 2 cm
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 10 butir
- Bawang putih – 7 siung
- Cabe merah, buang bijinya – 3 buah
- Jahe – 2 cm
- Kunyit, bakar – 3 cm
- Ketumbar – 2 sdt
- Jinten – 1/2 sdt
- Merica – 1/2 sdt
Cara Membuat :
- Didihkan air, rebus daging kambing sekitar 10 menit, buang airnya. Ganti air yang baru, rebus daging kambing sampai cukup empuk.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu rempah sampai wangi.
- Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging kambing.
- Beri garam dan gula, aduk rata, kemudian lanjutkan memasak sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kuah berminyak. Matikan api.
- Gulai kambing siap disajikan panas-panas.
7. Nasi Goreng Kambing
Bahan :
- Daging kambing – 150 gram
- Nasi putih dingin – 500 gram
- Minyak untuk menumis – 3 sdm
- Kecap manis – 4 sdm
- Daun bawang iris halus – 2 batang
- Cabe besar iris halus – 2 buah
- Telur buat orak arik – 2 butir
- Gula putih – 1/2 sdt
- Merica – 1/4 sdt
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 3 siung
- Bawang putih – 3 siung
- Cabe merah keriting – 2 buah
- Jinten – 1/4 sdt
- Kapulaga – 2 butir
- Cengkeh – 2 butir
- Kunyit tua – 1 ruas
- Garam – 1 sdt
Cara Membuat :
- Potong daging kambing kecil-kecil, sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum, kemudian masukan daging kambing, aduk hingga merata. Tambahkan sedikit air, masak sampai air habis dan daging menjadi empuk.
- Masukkan orak-arik telur dan nasi, aduk hingga merata.
- Masukan kecap manis, daun bawang, cabe merah, garam, gula, dan merica, kemudian aduk hingga merata.
- Sajikan.
Tips
- Pilih daging kambing muda supaya cepat empuk.
- Iris daging kambing agak tipis supaya cepat matang.
- Nasi putih sebaiknya yang pera dan dingin (Bisa terlebih dahulu didinginkan dalam kulkas semalam atau sisa nasi putih kemarin).
