Hakau, atau dumpling udang khas Kanton, adalah salah satu dim sum favorit yang sering ditemui di restoran Chinese food. Kulitnya yang transparan dan kenyal membungkus isian udang yang lembut dan gurih, menciptakan perpaduan rasa yang lezat dalam setiap gigitan. Meskipun terlihat rumit, membuat hakau sendiri di rumah sebenarnya cukup mudah dengan bahan dan teknik yang tepat.
Dalam artikel ini, Resep Macaseo akan membagikan resep hakau lengkap beserta tips agar hasilnya sempurna seperti di restoran. Selamat mencoba!
- Waktu: 60 menit
- Hasil: 25 porsi
- Tingkat kesulitan: Sedang
Bahan-bahan
Kulit:
- Tepung tangmien - 100 gram
- Tepung sagu - 50 gram
- Garam - 1 sdt
- Air, masak hingga mendidih - 200 ml
- Minyak sayur - 1 sdm
Isian:
- Udang, cincang - 250 gram
- Bengkuang, serut - 100 gram
- Wortel, serut - 1 buah
- Bawang putih, haluskan - 2 siung
- Bawang bombai, cincang - 1/2 buah
- Daun bawang, iris tipis - 1 batang
- Tepung sagu - 100 gram
- Saus tiram - 1 sdm
- Kecap asin - 1/2 sdt
- Garam - 1/2 sdt
- Gula - 1 sdt
- Lada - 1/4 sdt
- Minyak ayam - 1 sdm
Pelengkap:
- Saus sambal - secukupnya
- Soy sauce (kecap asin) - secukupnya
Cara Membuat Kulit
- Dalam wadah, campur tepung tangmien, sagu, dan garam. Aduk rata.
- Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga menggumpal. Tutup wadah dengan plastik wrap dan diamkan selama 10 menit.
- Uleni adonan sambil ditambahkan minyak hingga kalis.
- Giling adonan dengan rolling pin atau alat penggilas hingga tipis.
- Cetak adonan jadi bentuk bulat dengan menggunakan mulut gelas.
Cara Membuat Isian
- Dalam wadah, campur semua bahan isian. Aduk rata.
- Siap digunakan.
Penyelesaian
- Panaskan panci kukusan atau dandang. Beri alas daun pisang
- Ambil satu adonan kulit. Beri isian sebanyak 1 sendok teh.
- Tangkupkan kulit sambil dipijit-pijit / dilipat sisi atasnya hingga merekat. Lakukan hingga semua adonan habis.
- Tata hakau dalam panci dan kukus selama 15 menit. Matikan api. Biarkan hakau 5 menit dalam panci. Angkat.
- Siap disajikan.
Tips
Saus sambal juga bisa dibuat sendiri dari cabai merah besar yang dihaluskan dan dicampur dengan cuka, garam, gula, dan sedikit air.
Catatan
Hakau atau dumpling udang adalah salah satu jenis dimsum yang punya banyak penggemar. Selain rasa lezat, hakau juga harus sukses memiliki kulit pembungkus transparan sehingga akan terlihat isian udang yang berwarna jingga cantik.
