Variasikan hidangan sahur dan berbuka dengan aneka olahan ayam yang lezat! Nikmati kelezatan 10 resep ayam terbaik ini, mulai dari ayam goreng renyah, sop ayam kampung yang hangat, soto ayam beraroma, ayam kecap manis gurih, hingga ayam rujak yang menggugah selera.
Tak perlu bingung lagi memilih menu sahur dan berbuka! Dengan resep-resep ini, keluarga pasti semakin semangat menikmati hidangan spesial setiap hari.
1. Ayam Goreng Bawang
Bahan :
- Ayam – 500 gram
- Bawang putih, memarkan – 2 bonggol
- Garam – 1/2 sdm
- Kaldu bubuk – 1 sdt
- Gula pasir – 1/2 sdm
- Lada bubuk – 1/2 sdt
- Tepung maizena – 2 sdm
- Minyak goreng – secukupnya
Bumbu Halus :
- Bawang putih – 3 siung
- Jahe muda – 2 ruas
Cara Membuat :
- Potong – potong ayam sesuai selera. Cuci dan sisihkan.
- Dalam wadah, masukkan bumbu halus bersama bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan lada bubuk. Aduk rata.
- Masukkan ayam. Lumuri seluruh permukaannya dengan bumbu sambil dipijat-pijat. Simpan dalam kulkas selama 30 menit.
- Keluarkan ayam dari kulkas lalu campurkan dengan maizena hingga rata.
- Panaskan banyak minyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Siap disajikan.
2. Ayam Kecap
Bahan :
- Ayam, potong sedang – 750 gram
- Bawang merah, iris tipis – 5 butir
- Bawang putih, cincang – 3 siung
- Daun bawang – 1 batang
- Jahe, geprek – 1 ruas
- Tomat, potong 8 bagian – 1 buah
- Kecap manis – 4 sdm
- Kecap asin – 1 sdm
- Garam – 1/2 sdt
- Saus tiram – 1 sdm
- Kecap inggris – 1 sdt
- Merica bubuk – 1/2 sdt
- Air – 250 ml
- Minyak goreng – secukupnya
Cara Membuat :
- Siapkan ayam yang sudah dicuci bersih. Kucuri jeruk nipis, beri garam, merica, diamkan 10-15 menit.
- Sambil menunggu marinasi, iris bawang merah, cincang halus bawang putih, potong tomat jadi 4-6 bagian, iris serong daun bawang.
- Panaskan minyak secukupnya (sedikit sedang). Dalam minyak yang sudah panas goreng ayam sampai setengah matang, sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, sampai harum. Gunakan minyak sisa menggoreng ayam, jika minyak terlalu banyak bisa buang sebagian.
- Masukkan tomat, lalu ayam yang sudah digoreng, aduk rata.
- Kemudian masukkan air, beri kecap manis, kecap asin, merica bubuk, saus tiram, dan kecap inggris. Masak sampai mendidih, kemudian koreksi rasanya.
- Masak sampai mengental, sambil sesekali dibalik.
- Sesaat sebelum mematikan api, taburi dengan daun bawang. Siap disajikan.
3. Ayam Rujak Tanpa Santan
Bahan :
- Ayam – 800 gram
- Jeruk nipis, peras airnya – 1 buah
- Daun salam – 3 lembar
- Daun jeruk – 2 lembar
- Serai – 2 batang
- Lengkuas, memarkan – 2 cm
- Garam – 1 sdt
- Gula merah, sisir – 2 sdm
- Kaldu bubuk – 1/2 sdt
- Asam jawa, larutkan dengan sedikit air – 1 sdt
- Air – 800 ml
- Minyak goreng – 3 sdm
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 7 butir
- Bawang putih – 3 siung
- Cabe merah keriting – 10 buah
- Cabe rawit merah – 5 buah
- Merica – 1/4 sdt
- Ketumbar – 1 sdt
- Kunyit – 2 cm
- Jahe – 2 cm
- Kemiri – 5 butir
Cara Membuat :
- Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan 10-15 menit, kemudian cuci dan bilas sampai bersih, tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, serai, dan lengkuas sampai harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan air, bumbui dengan garam, gula merah, kaldu bubuk, dan air asam jawa, aduk rata.
- Kecilkan api, masak sambil diaduk sesekali sampai bumbu meresap dan air habis.
- Angkat dan sajikan.
4. Kalio Ayam
Bahan :
- Ayam – 1/2 ekor
- Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1/2 buah
- Santan sedang – 450 ml
- Daun salam – 2 lembar
- Daun jeruk – 2 lembar
- Daun kunyit – 1 lembar
- Serai, memarkan lalu simpulkan – 1 batang
- Lengkuas, memarkan – 1 iris
- Jahe, memarkan – 2 ruas
- Garam – 1/2 sdt
- Bubuk kaldu ayam – 1/2 sdt
- Gula merah – 1 sdt
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 7 butir
- Bawang putih – 3 siung
- Kemiri – 2 butir
- Cabai merah keriting – 10 buah
- Cabai rawit merah – 5 buah
- Cabai merah besar – 2 buah
- Kunyit – 2 cm
Cara Membuat :
- Cuci bersih ayam lalu potong jadi 4 bagian. Lumuri seluruh permukaannya dengn jeruk nipis dan diamkan 15 menit. Bilas kembali ayam hingga bersih.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, jahe, dan lengkuas hingga bumbu harum dan matang.
- Masukkan ayam. Aduk rata.
- Tuang santan. Aduk rata dan masak ayam hingga matang.
- Bumbui dengan garam, bubuk kaldu, dan gula merah. Aduk rata. Masak hingga kuah mengental dan keluar minyaknya, namun jangan hingga kuahnya mengering. Angkat.
- Siap disajikan.
5. Ayam Hainan
Bahan :
- Ayam bagian paha, belah 2 – 1/2 ekor
- Air perasan jeruk nipis – 1 sdt
- Air – 800 ml
- Bawang bombay, potong dadu besar – 1 buah
- Bawang putih – 3 siung
- Daun bawang, ikat – 1 batang
- Seledri, ikat – 1 tangkai
- Jahe, memarkan – 1 cm
- Minyak wijen – 1 sdt
- Garam – 1 sdt
- Merica – 1/4 sdt
Nasi :
- Beras – 150 gram
- Air kaldu, hasil rebusan ayam – 225 ml
- Jahe, memarkan – 1 cm
- Minyak wijen – 1/4 sdt
Saus :
- Air kaldu, hasil rebusan ayam – 3 sdm
- Kecap asin – 1 sdm
- Minyak wijen – 1/2 sdt
- Cabai rawit merah, iris – 1 buah
- Cabai rawit hijau, iris – 5 buah
Cara Membuat :
- Cuci bersih ayam lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Pijat-pijat sebentar lalu bilas kembali dengan air.
- Masukkan semua bahan untuk membuat ayam hainan ke dalam panci. Masak selama 45 menit hingga kaldu ayam keluar. Matikan api. Saring air kaldunya dan sisihkan untuk memasak nasi, membuat saus, dan sebagai kuah pendamping saat penyajian. Keluarkan, tiriskan, dan potong-potong ayam.
- Nasi: Cuci bersih nasi. Masukkan semua bahan untuk membuat nasi ke dalam rice cooker dan masaklah nasi seperti biasa hingga matang.
- Saus: Campur semua bahan saus jadi satu. Aduk rata.
- Tata nasi dan ayam di piring. Sajikan bersama saus dan kuah kaldu. Siap disajikan.
6. Sayap Ayam Isi
Bahan :
- Sayap ayam – 8 buah
- Daging ayam, dari hasil kerukan sayap – 250 gram
- Tepung tapioka – 2 sdt
- Telur – 1 butir
- Bawang putih goreng – 2 sdt
- Bawang merah goreng – 1 sdt
- Saus tiram – 1 sdt
- Minyak wijen – 1 sdt
- Kecap manis – 2 sdt
- Kaldu bubuk – 1/2 sdt
- Merica – 1/2 sdt
- Minyak goreng – secukupnya
Cara Membuat :
- Patahkan sendi-sendi antara sayap tengah dan sayap bawah. Tarik tulang beserta dagingnya keluar dari bagian sayap yang terbuka. Lakukan secara perlahan supaya kulitnya tidak sobek. Jika masih tersangkut, potong urat dan daging dengan ujung pisau secara hati-hati, hingga terlepas dari kulitnya.
- Kumpulkan daging hasil kerukan sayap. Jika belum sampai 250 gram, bisa ditambahkan dengan daging ayam fillet.
- Haluskan daging bersama semua sisa bahan menggunakan food processor / chopper.
- Ambil adonan daging menggunakan sendok kecil dan isikan ke dalam sayap hingga penuh. Semat ujung sayap yang terbuka dengan tusuk gigi jika perlu. Lakukan hingga adonan habis.
- Kukus sayap ayam isi selama 30 menit hingga matang. Keluarkan.
- Panaskan banyak minyak. Goreng sayap dengan api sedang-kecil hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Siap disajikan.
7. Sop Ayam Kampung
Bahan :
- Ayam kampung, potong 16 bagian – 1 ekor
- Bawang putih, memarkan – 7 siung
- Jahe, memarkan – 2 cm
- Ebi – 1/2 sdm
- Seledri, ikat – 2 batang
- Daun salam – 3 lembar
- Daun jeruk, buang tulang daunnya – 2 lembar
- Pala bubuk – 1/8 sdt
- Cengkeh – 4 butir
- Merica – 1/4 sdt
- Garam – 1 sdm
- Gula – 1 sdt
- Kaldu bubuk – 1/4 sdt
- Air untuk merebus – 2 liter
- Minyak untuk menumis – 1 sdm
Bahan Pelengkap :
- Jeruk nipis – secukupnya
- Irisan daun seledri – secukupnya
- Bawang goreng – secukupnya
- Sambal rawit – secukupnya
Cara Membuat :
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. Angkat.
- Ulek tumisan bawang dan jahe hingga halus. Sisihkan.
- Siapkan air. Masukkan ayam, bumbu halus tumisan, dan semua bahan-bahan lainnya. Rebus hingga ayam matang dan empuk. Koreksi rasanya.
- Siap disajikan bersama bahan pelengkap.
Tips
Sambal rawit bisa dibuat dari cabe rawit merah dan bawang putih yang direbus terlebih dahulu. Lalu haluskan bersama beberapa sendok air matang dan garam.
8. Soto Ayam Bening
Bahan :
- Ayam – 500 gram
- Air – 2 liter
- Daun bawang, ikat – 1 batang
- Garam – 1 sdm
- Kaldu bubuk – 1 sdt
- Gula – 1 sdt
- Daun salam – 2 lembar
- Daun jeruk – 3 lembar
- Serai, geprek – 1 batang
- Jahe, belah, geprek – 2 cm
- Lengkuas, geprek – 2 cm
Bumbu Halus :
- Bawang putih – 4 siung
- Bawang merah – 5 butir
- Pala – 1/8 butir
- Merica butiran – 1/2 sdt
Pelengkap :
- Soun – 100 gram
- Tauge – 150 gram
- Tomat – 1 buah
- Bawang putih goreng – secukupnya
- Seledri – 1 batang
- Sambal soto – secukupnya
- Jeruk nipis – secukupnya
Cara Membuat :
- Buat Kaldu: Panaskan air sampai mendidih, masukkan ayam, masak sampai mendidih kembali. Buang busa yang mengapung agar kaldu tetap jernih. Masukkan daun bawang yang sudah diikat, masak dengan api kecil selama 30 menit sampai kaldunya wangi dan ayam matang.
- Uleg bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, serai, dan pala, tumis sebentar.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
- Angkat ayam dari rebusan kaldu, goreng sebentar sampai sedikit kecoklatan.
- Suwir-suwir daging ayam. Gunakan garpu jika terlalu panas, atau iris dengan pisau.
- Siapkan bahan pelengkap. Seduh soun dengan air panas sampai lembut, tiriskan. Rebus tauge sebentar, tiriskan.
- Potong-potong tomat dan iris seledri untuk taburan.
- Penyajian: Tata nasi di dalam mangkok, beri soun, tauge, urisan tomat, dan ayam suwir di atasnya. Siram dengan kuah soto panas.
- Taburi dengan bawang putih goreng dan irisan seledri. Siap dinikmati dengan sambal dan perasan jeruk nipis. Soto ayam bening siap disajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis.
9. Ayam Bakar Bumbu Kuning
Bahan :
- Ayam kampung muda – 1 ekor
- Air – 400 ml
- Lengkuas, memarkan – 2 cm
- Serai, memarkan – 2 batang
- Daun salam – 1 lembar
- Daun jeruk – 3 lembar
- Gula – 1/2 sdm
- Air asam jawa – 3 sdm
Bumbu Halus :
- Bawang merah – 6 butir
- Bawang putih – 4 siung
- Jahe – 2 cm
- Kemiri, sangrai – 3 butir
- Ketumbar, sangrai – 1 sdm
- Kunyit, bakar – 3 cm
- Garam – 1 sdm
Bahan Pelengkap :
- Sambal – secukupnya
- Timun
- Kemangi
Cara Membuat :
- Potong ayam jadi 4 bagian lalu bersihkan dengan air mengalir hingga tak ada lendir dan kotoran.
- Lumurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ayam.
- Dalam panci, masukkan ayam. Tambahkan air, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan gula. Aduk rata. Masak dengan api kecil sambil ditutup hingga mendidih.
- Balik ayam lalu tuang air asam. Masak kembali hingga air hampir habis. Angkat.
- Siapkan alat pemanggang (baik menggunakan arang atau kompor). Bakar ayam hingga berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Angkat.
- Siap disajikan dengan sambal dan lalapan timun kemangi.
10. Galantin Ayam
Bahan :
- Daging ayam giling – 150 gram
- Tepung roti kasar (breadcrumbs) – 25 gram
- Bawang bombay, cincang halus – 1/4 butir
- Bawang putih, haluskan – 1 siung
- Telur – 1 butir
- Susu cair – 1 sdm
- Pala bubuk – 1/8 sdt
- Merica bubuk – 1/2 sdt
- Garam – 1 sdt
- Gula pasir – 1/2 sdt
- Aluminium foil – secukupnya
Pelengkap (Sup) :
- Kaldu ayam – 1,2 liter
- Kapri – 50 gram
- Kembang kol – 75 gram
- Jamur kuping hitam, rendam hingga lunak lalu potong – 40 gram
- Wortel, iris – 1 buah
- Bawang putih, memarkan – 3 siung
- Jahe, memarkan – 2 cm
- Pekak / bunga lawang – 1 buah
- Kapulaga – 2 butir
- Merica bubuk – 1 sdt
- Gula pasir – 1 sdt
- Garam – 2 sdt
- Minyak, untuk menumis – 1 sdm
Cara Membuat :
- Dalam wadah, campur semua bahan dan aduk hingga rata. Koreksi rasanya dengan mencicipi sedikit adonan yang digoreng atau direbus. Bagi adonan jadi 2 bagian.
- Ambil selembar aluminium foil. Taruh adonan di atasnya. Bungkus lonjong seperti bentuk lontong. Ketatkan atau ikat di kedua ujungnya. Lakukan hingga habis.
- Kukus galantin selama 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. Potong-potong galantin setebal 3 cm.
- Panggang sebentar dengan sedikit margarin atau bisa juga disajikan bersama sup.
- Siap disajikan.
Tips :
Aluminium foil juga bisa diganti dengan daun pisang.
